俄国的"黑黄金"—鱼子酱

鱼子酱又称鱼籽酱，是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

鱼子酱有“黑黄金”之称，产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。俄境内的鲟鱼资源遭到掠夺性捕捞，在鲟鱼的主要产地在里海与黑海，现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一，因此极其珍贵。

鱼子酱的功效

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

鱼子酱是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。

卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

俄罗斯渔业

俄罗斯海洋捕鱼业在苏联时代曾经辉煌一时。苏联时代海洋渔业捕捞量达到1000-1100万吨，其中700-800万吨为俄罗斯捕捞的。改革、私有化、外贸自由化等一系列措施几乎摧毁了原来的海洋渔业体系，新的渔业捕捞体系又不能立即建立起来，海洋捕鱼业于是听天由命，任其发展，从而导致十分严重的后果：1991年产量降至690万吨，1994年进一步降到370万吨。而2002年鱼捕捞量仅为324万吨。与此同时，鱼罐头、鱼粉、腌鱼和熏鱼及其它鱼产品的产量更是急剧下降。

重要事件是黑鱼子酱的出口问题。黑鱼子酱是深受欧洲人欢迎的佳品，也是苏联时期的重要出口商品。在苏联最后十年时期里，共捕捞了1.5-2.0万吨鲟鱼，从而保证了黑鱼子酱1500-2000吨的产量，每年出口量维持在100-150吨。这是因为过去国家重视和大力扶植渔业的再生产，与偷捕现象进行坚决的斗争，实施了有效的监督。1990年俄罗斯在里海捕捞了近11000吨鲟鱼。

此后产量便急剧下降：95年捕获3000吨，最近几年一直徘徊在500-700吨范围内。在实行了外贸自由化后，国家主动放弃了对鲟鱼的生产和黑鱼子酱出口的垄断。而同样是里海国家的伊朗，则坚持国家垄断原则，坚决与偷捕行为作斗争，实行严格的监督，从而维持了每年1500-2000吨鲟鱼，250-270吨鱼子酱的产量，出口量一直保持在200吨左右。

因此俄国的鱼子酱才被誉为世界“黑黄金”。

鱼子酱的发家史

鱼子酱一词源自土耳其khavyar，首先出现在中英文印刷1591。可追溯到2.50亿年至史前时期，鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。鱼子酱曾经是保留严格的版税。然而，出人意料的是，美国在19世纪初，鱼子酱是在常规服务中免费午餐室。咸味道的渴望和鼓励啤酒销量增加。

在那个时候，美国的水域丰富，鲟鱼，资源，德国移民亨利沙赫特利用于1873年，他成立了一个企业的鱼子酱出口到欧洲的价格似乎高1美元每磅。其他企业家随后，以及十九世纪末，美国是最大的鱼子酱出口在世界上。在此鱼子酱热潮，很多收获运往欧洲进口权回到美国再次，标示为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼。”鱼子酱的河流，俄罗斯一直被认为溢价。

奥运选手补身体的秘诀

在俄罗斯最有民族特色的谢肉节上，人们要在刚出锅的小薄饼上抹一大勺鱼子酱，像吃北京烤鸭一样裹个筒，边走边嚼，带着一脸甜蜜。正宗鱼子酱在英文、法文甚至俄文中都写作caviar。这个词源自古波斯语，意思是“可以带来活力的糕点”，据说在吃下后的几小时内，人体制造精子的数量比平常要多。一位曾在鱼子酱加工厂上班的小伙子故作神秘地告诉记者，在奥运会备战期间，他们工厂总要给运动员训练基地准备充足的鱼子酱，目的是保证参赛选手的充沛体力。

在俄罗斯，节日、生日或是招待会，红鱼子酱一次也不能少。都说中国人不习惯吃鱼子酱，但据记者观察，很多同胞都是第一次好奇，第二次熟悉，第三次看见就要吞口水了。记者也尝过几次，鱼子在嘴里“哔哔剥剥”崩裂的口感，以及汁液渗入面包的缠绵，的确是种不错的体验。